{"id":24261,"date":"2026-04-30T11:25:34","date_gmt":"2026-04-30T15:25:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.federated.ca\/blog\/non-classifiee\/restaurant-risks-fire\/"},"modified":"2026-05-05T11:16:41","modified_gmt":"2026-05-05T15:16:41","slug":"risques-incendies-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.federated.ca\/fr\/blog\/prevention-des-risques\/risques-incendies-restaurants\/","title":{"rendered":"Les risques d\u2019incendie dans les restaurants et les fa\u00e7ons de les pr\u00e9venir"},"content":{"rendered":"

S\u2019offrir une sortie au restaurant peut \u00eatre tr\u00e8s agr\u00e9able. Cependant, pendant que les clients se d\u00e9tendent en attendant leur repas, le restaurateur doit se pr\u00e9occuper des nombreux risques li\u00e9s \u00e0 l\u2019exploitation de son entreprise, et les incendies sont en t\u00eate de\u00a0liste.<\/p>\n

Qu\u2019ils fonctionnent au gaz naturel, au propane, \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 ou au bois, les appareils de restauration g\u00e9n\u00e8rent de la chaleur et peuvent causer de dangereux (et co\u00fbteux) incendies.<\/p>\n

Des donn\u00e9es de 2023 provenant de la Base de donn\u00e9es de la National Fire indiquent que, dans les \u00e9tablissements o\u00f9 l\u2019on peut manger ou boire, les incendies touchant l\u2019ensemble de la structure des b\u00e2timents continuent de repr\u00e9senter un risque important et co\u00fbteux partout au pays. La cuisson commerciale et les \u00e9quipements de cuisine demeurent les principales causes d\u2019incendie dans les restaurants et les entreprises de services alimentaires, et ces incidents entra\u00eenent souvent des pertes mat\u00e9rielles sup\u00e9rieures \u00e0 la moyenne comparativement aux autres types d\u2019incendie touchant les entreprises.<\/p>\n

Bien entendu, il existe des fa\u00e7ons d\u2019att\u00e9nuer les risques. Notons deux moyens de pr\u00e9vention des incendies dans les aires de cuisson\u00a0: les syst\u00e8mes de ventilation et d\u2019extraction m\u00e9caniques, et les syst\u00e8mes d\u2019extinction fixes. Enfin, les extincteurs portatifs sont aussi de mise.<\/p>\n

Les exigences minimales en mati\u00e8re de syst\u00e8mes de ventilation et d\u2019extinction des incendies dans les cuisines commerciales sont d\u00e9finies dans la norme\u00a096 de la National Fire Protection Association (NFPA<\/a>) (Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations). Ces exigences sont suivies par les autorit\u00e9s locales ou provinciales comp\u00e9tentes et sont g\u00e9n\u00e9ralement cit\u00e9es dans les codes du b\u00e2timent.<\/p>\n

Syst\u00e8mes de ventilation des cuisines commerciales<\/strong><\/p>\n

Ces syst\u00e8mes sont importants, tant pour la salubrit\u00e9 des lieux que pour la pr\u00e9vention des incendies. Ils sont compos\u00e9s de trois \u00e9l\u00e9ments principaux\u00a0: une hotte, un conduit et un ventilateur. Compte tenu de la complexit\u00e9 de leur conception et des exigences d\u2019installation des codes du b\u00e2timent, il est important de faire appel \u00e0 un sp\u00e9cialiste pour leur s\u00e9lection et leur installation.<\/p>\n

Toutefois, il ne suffit pas de se doter d\u2019un syst\u00e8me de ventilation commercial; il faut le faire inspecter et nettoyer r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter l\u2019accumulation de graisse. Ces entretiens r\u00e9guliers doivent \u00eatre effectu\u00e9s \u00e0 la fois par le personnel du restaurant et par des professionnels.<\/p>\n

La fr\u00e9quence du nettoyage par les employ\u00e9s doit suivre les recommandations des professionnels de l\u2019entretien et du fabricant. Il faut aussi faire inspecter les syst\u00e8mes selon les indications de la norme\u00a096 de la NFPA.<\/p>\n

Syst\u00e8mes d\u2019extinction fixes<\/strong><\/p>\n

Les incendies dans les cuisines commerciales impliquent souvent de l\u2019huile chaude, de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, du gaz et d\u2019autres combustibles communs comme du papier, du bois et des chiffons. \u00c9teindre ce genre d\u2019incendie n\u2019est donc pas de tout repos. C\u2019est pourquoi on installe des syst\u00e8mes d\u2019extinction fixes, de mani\u00e8re permanente, dans les syst\u00e8mes de ventilation au-dessus des appareils et dans les conduits.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, ces syst\u00e8mes utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des produits chimiques mouillants et se d\u00e9clenchent automatiquement lorsqu\u2019un feu se d\u00e9clare dans l\u2019aire de cuisson ou dans les conduits. Ces produits ont remplac\u00e9 la poudre extinctrice r\u00e9pandue autrefois, puisqu\u2019ils sont con\u00e7us pour \u00eatre plus efficaces en pr\u00e9sence d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n

Selon la norme\u00a096 de la NFPA, tous les syst\u00e8mes d\u2019extinction fixes doivent \u00eatre inspect\u00e9s et test\u00e9s deux fois par ann\u00e9e par un technicien qualifi\u00e9. Si celui-ci d\u00e9couvre une d\u00e9fectuosit\u00e9 quelconque, la r\u00e9glementation locale exige souvent qu\u2019il appose au syst\u00e8me une \u00e9tiquette de non-conformit\u00e9. De plus, il doit fournir au propri\u00e9taire de l\u2019\u00e9tablissement et, dans certains cas, aux autorit\u00e9s comp\u00e9tentes, un rapport indiquant les causes de cette d\u00e9fectuosit\u00e9 et les corrections \u00e0 apporter.<\/p>\n

Extincteurs portatifs<\/strong><\/p>\n

Selon la norme\u00a010 de la NFPA, les incendies de classe K, qui impliquent des appareils de cuisson et des huiles ou des graisses v\u00e9g\u00e9tales ou animales, n\u00e9cessitent des extincteurs portatifs cot\u00e9s\u00a0K.<\/p>\n

Ces extincteurs contiennent le m\u00eame agent liquide sp\u00e9cial \u00e0 faible pH, \u00e0 base de potassium, qu\u2019on trouve dans les syst\u00e8mes d\u2019extinction fixes. Leur jet en bruine emp\u00eache la graisse de se r\u00e9pandre et peut \u00eatre limit\u00e9 \u00e0 la surface touch\u00e9e par l\u2019incendie.<\/p>\n

La norme\u00a010 de la NFPA sur les extincteurs portatifs exige qu\u2019il y ait au moins un extincteur d\u2019incendie \u00e0 eau de cote\u00a02A ou un extincteur \u00e0 produit chimique mouillant de 6\u00a0L (1,6\u00a0gal) \u00e0 proximit\u00e9 de chaque appareil \u00e0 combustible solide (sous une hotte ou non) muni d\u2019un foyer de 0,14\u00a0m\u00b3 (5\u00a0pi3<\/sup>) ou moins.<\/p>\n

Le personnel du restaurant doit d\u2019ailleurs \u00eatre form\u00e9 pour activer et utiliser les extincteurs portatifs ainsi que les syst\u00e8mes d\u2019extinction fixes.<\/p>\n

Prot\u00e9gez-vous et prot\u00e9gez votre restaurant avec une assurance des entreprises sur mesure<\/strong><\/p>\n

M\u00eame si vous prenez toutes les mesures pr\u00e9ventives n\u00e9cessaires, des probl\u00e8mes peuvent toujours survenir. Voil\u00e0 pourquoi vous devriez vous procurer une assurance des biens des entreprises; elle pourrait vous aider \u00e0 couvrir les dommages r\u00e9sultant d\u2019un incendie. Cette assurance peut \u00e9galement prot\u00e9ger votre \u00e9tablissement et ce qui s\u2019y trouve, comme votre \u00e9quipement, vos meubles et les biens de tiers qui sont en votre possession. Apprenez-en plus sur les fa\u00e7ons dont vous pourriez prot\u00e9ger votre entreprise en consultant notre page consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019assurance pour les restaurants<\/a> d\u00e8s aujourd\u2019hui!<\/p>\n

 <\/p>\n

Le pr\u00e9sent billet de blogue est fourni uniquement \u00e0 titre informatif et ne vise pas \u00e0 remplacer les conseils de professionnels.<\/em> Nous ne faisons aucune assertion et n\u2019offrons aucune garantie relativement \u00e0 l\u2019exactitude ou \u00e0 l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des renseignements qu\u2019il contient. Nous ne pourrons en aucun cas \u00eatre tenus responsables des pertes pouvant d\u00e9couler de l\u2019utilisation de ces renseignements.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u2019offrir une sortie au restaurant peut \u00eatre tr\u00e8s agr\u00e9able. 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