S’offrir une sortie au restaurant peut être très agréable. Cependant, pendant que les clients se détendent en attendant leur repas, le restaurateur doit se préoccuper des nombreux risques liés à l’exploitation de son entreprise, et les incendies sont en tête de liste.
Qu’ils fonctionnent au gaz naturel, au propane, à l’électricité ou au bois, les appareils de restauration génèrent de la chaleur et peuvent causer de dangereux (et coûteux) incendies.
En effet, au Canada, les incendies représentent non seulement le sixième risque parmi les plus courants chez les restaurateurs, selon les données d’indemnisation internes des Assurances Federated de 2017, mais il s’agit aussi du type de sinistre le plus important du secteur. Selon nos données, en 2017, la moyenne des demandes d’indemnisation découlant d’incendies dans des restaurants se chiffrait à 90 000 $; la plus importante, quant à elle, s’élevait à plus de 500 000 $.
Selon les données d’indemnisation internes des Assurances Federated de 2017, les incendies représentent le type de sinistre le plus important pour les restaurateurs.
Bien entendu, il existe des façons d’atténuer les risques. Notons deux moyens de prévention des incendies dans les aires de cuisson : les systèmes de ventilation et d’extraction mécaniques, et les systèmes d’extinction fixes. Enfin, les extincteurs portatifs sont aussi de mise.
Les exigences minimales en matière de systèmes de ventilation et d’extinction des incendies dans les cuisines commerciales sont indiquées dans la norme NFPA 96 – Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations, publiée par la National Fire Protection Association. Ces exigences sont suivies par les autorités compétentes locales ou provinciales et sont généralement citées dans les codes du bâtiment.
Systèmes de ventilation des cuisines commerciales
Ces systèmes sont importants, tant pour la salubrité des lieux que pour la prévention des incendies. Ils sont composés de trois éléments principaux : une hotte, un conduit et un ventilateur. Compte tenu de la complexité de leur conception et des exigences d’installation des codes du bâtiment, il est important de faire appel à un spécialiste pour leur sélection et leur installation.
Toutefois, il ne suffit pas de se doter d’un système de ventilation commercial; il faut le faire inspecter et nettoyer régulièrement pour éviter l’accumulation de graisse. Ces entretiens réguliers doivent être effectués à la fois par le personnel du restaurant et par des professionnels.
Il faut faire inspecter et nettoyer régulièrement les systèmes de ventilation des cuisines commerciales pour éviter l’accumulation de graisse.
La fréquence du nettoyage par les employés doit suivre les recommandations des professionnels de l’entretien et du fabricant. Il faut aussi faire inspecter les systèmes selon les indications de la norme NFPA 96.
Systèmes d’extinction fixes
Les incendies dans les cuisines commerciales impliquent souvent de l’huile chaude, de l’électricité, du gaz et d’autres combustibles communs comme du papier, du bois et des chiffons. Éteindre ce genre d’incendie n’est donc pas de tout repos. C’est pourquoi on installe des systèmes d’extinction fixes, de manière permanente, dans les systèmes de ventilation au-dessus des appareils et dans les conduits.
Aujourd’hui, ces systèmes utilisent généralement des produits chimiques mouillants et se déclenchent automatiquement lorsqu’un feu se déclare dans l’aire de cuisson ou dans les conduits. Ces produits ont remplacé la poudre extinctrice répandue autrefois, puisqu’ils sont conçus pour être plus efficaces en présence d’huiles végétales.
Selon la norme NFPA 96, tous les systèmes d’extinction fixes doivent être inspectés et testés deux fois par année par un technicien qualifié à l’entretien. Si celui-ci découvre une défectuosité quelconque, la réglementation locale exige souvent qu’il appose au système une étiquette de non-conformité. De plus, il doit fournir au propriétaire de l’établissement et, dans certains cas, aux autorités compétentes, un rapport indiquant les causes de cette défectuosité et les corrections à apporter.
Extincteurs portatifs
Selon la norme NFPA 10, les incendies de classe K, qui impliquent des appareils de cuisson et des huiles ou des graisses végétales ou animales, nécessitent des extincteurs portatifs cotés K.
Ces extincteurs contiennent le même agent liquide spécial à faible pH, à base de potassium, qu’on trouve dans les systèmes d’extinction fixes. Leur jet en bruine empêche la graisse de se répandre et peut être limité à la surface touchée par l’incendie.
La norme NFPA 10 sur les extincteurs portatifs exige qu’il y ait au moins un extincteur d’incendie à eau de cote 2A ou un extincteur à produit chimique mouillant de 6 L (1,6 gal) à proximité de chaque appareil à combustible solide (sous une hotte ou non) muni d’un foyer de 0,14 m³ (5 pi3) ou moins. Le personnel du restaurant doit d’ailleurs être formé pour activer et utiliser les extincteurs portatifs ainsi que les systèmes d’extinction fixes.
Vous voulez en apprendre plus sur les risques?
L’incendie n’est pas le seul risque dont les restaurateurs doivent être conscients. Il est également important de prendre les mesures nécessaires pour prévenir de nombreux autres risques bien réels, comme le vol, les cyberattaques et les incidents liés aux aliments.
Protégez-vous
Même en prenant toutes les mesures préventives nécessaires, les choses pourraient dégénérer. Voilà pourquoi vous devriez vous doter d’une assurance des biens des entreprises; elle pourrait vous aider à couvrir les dommages résultant d’un incendie. Cette assurance peut également protéger votre établissement et ce qui s’y trouve, comme votre équipement, vos meubles et les biens de tiers qui sont en votre possession. Découvrez comment Les assurances Federated peut vous aider à protéger votre restaurant dès aujourd’hui!
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